Полезный чай своими руками

кипрей  А вы пили Копорский чай? Оказывается, его можно изготовить самим. Раньше он был национальным русским напитком, но китайские чаи вытеснили его и заполонили рынок.

Сейчас стоит лето. Август пройдет и наступит осень.

Благодатное лето щедро дарит нам свои дары — ягоды, цветы, травы, и надо успевать пользоваться такой возможностью.

Сегодня разговор пойдет о всем известной траве кипрее или Иван-чае. Его можно готовить с июня по август.

Я только в этом году узнала, что Копорский чай, про который пишут травники, это чай, приготовленный как раз из листьев кипрея.

Я раньше просто сушила голубенькие цветы Иван-чая и зимой заваривала его. Но после сушки часто цветки превращались в пушинки и заваривать их было совсем не интересно.

Загоревшись  целью научиться готовить Копорский чай, я перелопатила немало статей о нем, и узнала, что такое ферментация. Без ферментации, оказывается, Копорский чай не приготовить.

Да и цветки кипрея при изготовлении Копорского чая не используются, а только лишь листья. Листья лучше всего брать со средней части стебля растения, взявшись за соцветие, а другой рукой проводя вниз по стеблю. Листья легко отрываются и остаются в руке. Нижние листья грубоватые, их можно не рвать.

 

WP_20160621_007

 

Листья ополоснуть водой от пыли и хорошо обсушить.

Вот теперь-то и надо запустить процесс ферментации листьев кипрея. Ферментация — это попросту брожение. Благодаря ферментации травы отдают свой непередаваемый изысканный  аромат.

Чтобы запустить процесс брожения в листьях кипрея, их надо помять, чтобы нарушить структуру клеток. Так растение пустит сок. Наружу выйдут питательные вещества, витамины и ферменты. Начнется процесс брожения. Чем он дольше, тем более ферментированный чай получится.

Лично я использовала каждый раз при приготовлении Копорского чай разное время ферментации. И каждый раз чай получался своего, оригинального вкуса: то зеленый с фруктовым ароматом, то черным, то гранулированным.

 

WP_20160621_008

Мять листья кипрея можно в стеклянной большой банке или в неметаллической кастрюле. Чтобы листья не высыхали, на дно кастрюли я положила мокрую тряпку. Но сами листья мочить нельзя.

 

WP_20160621_009

Даже ставила небольшой груз на листья для большего эффекта подвяливания.

 

WP_20160621_010

Сверху кастрюлю закрывала тоже мокрым полотенцем.

Ворошила, переминала листья кипрея 2 дня. Полотенце сверху постоянно держала сырым.

Сигналом о том, что пора ферментацию завершать, был легкий фруктовый запах от листьев.

WP_20160622_002

После ферментации я поставила листья в нежаркую духовку с температурой 70 градусов минут на 40. Фруктовый аромат сразу же усилился и разнесся по кухне.

Через 30-40 минут можно  ножницами немного измельчить крупные листья, а можно и так оставить. Досушить при температуре 100 градусов.

Чтобы не пережечь получившийся чай, я постоянно его ворошила руками, открывая духовку. Если пережечь его — чай будет, как жженая бумага с неприятным вкусом. Как только листья стали ломаться, я сушку прекратила.

Вот что получилось:

 

WP_20160621_011

 

Чтобы получился гранулированный чай, листья перед ферментацией можно измельчить в блендере или на мясорубке с крупной сеткой. А потом оставить на ферментацию на 6-12 часов.

Многие люди не пользуются при приготовлении Копорского чай ни духовкой, ни металлическими листами для духовки. Возможно, это и правильно, чтобы не было не нужных химических реакций. Просто сушат листья в тени.

U

 

Хранить Копорский чай можно в стеклянных банках под крышкой. Запах и вкус у него сохраняется всю зиму. Можно в него добавить сушеных ягод по вашему вкусу. Я, например, добавила лесной клубники, так как из-за жары она у нас на угорах была мелкой и для варенья не годилась.

А еще я пробовала ферментировать листья вишни и яблони и добавила их к иван-чаю. Тоже нормально. Другие нотки появляются.

Чай получается очень вкусный и ароматный! Вся семья пьет с удовольствием.

Попробуйте, пока есть время для заготовки листьев, вам очень понравится!

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Похожие записи:


Комментарии

Полезный чай своими руками — 3 комментария

  1. Мне кажется,что сушить лучше в естественных условиях,ведь раньше не было духовок,а копорский чай у нас закупала вся Европа

    [Ответить]

    Olga Reply:

    Александр, многие мои знакомые так и делают — сушат на воздухе в тени. Я тоже летом так попробую сушить. А пока пьем и наслаждаемся! Вкус необыкновенный, и никакой зеленый китайский чай не нужен!

    [Ответить]

  2. Мой любимый чай, как раз не китайский. Люблю сушить листочки и веточки всего, что растет на даче: вишневые, малиновые, смородиновые, земляничные, мятные. И цветочки чабреца, календулы, ромашки. Ферментация придает более яркий аромат напитку, но можно и просто посушить в тенечке, тоже вкусно.

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *